奇香炒莜面怎么做好吃,奇香炒莜面的做法详细步骤,做奇香炒莜面的家常做法及食材详情_菜谱大全

简介:每当被问起我们这里有什么特产，最先想到的就是坝上地区出产的莜面、口蘑、胡麻油。

莜面是由莜麦炒熟后磨成的面粉。
莜麦（学名：Avena nuda）是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。

小时候，我很讨厌吃莜面，因为那时候的莜面比较粗糙吃法又单调；但现在都是“精粉莜面”很爽滑又有弹性，蒸熟后不论是蘸卤还是凉拌、或炒、或煮都很好吃。
【莜面饸饹面做法的详细介绍，请看我另一篇菜谱《莜面饸饹》http://www.haodou.com/recipe/253163 】

我最爱吃莫过于“炒莜面”了。而我家的炒莜面由于加入了一样简单而又特别的配料，凡是吃过的朋友都赞不绝口，还麦、莜麦不一样。

燕麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离。而莜麦成熟时子粒与外稃自行分离。
这和大麦小麦的区别完全相同，大麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离，而小麦成熟时子粒与外稃自行分离。
脱皮与否使得这两种粮食的食用价值大相径庭。
燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦。
而莜麦呢，因为其能自行脱皮被称为裸燕麦，其产量相对较高，易加工，在某些气候适宜的地区多有栽培，成为当地人们的主食之一。
由于这种食品的独特风味，也常成为其他地区人们的尝鲜食品。

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：3-4人

食材

主料:

圆白菜:150g

韭菜:50g

辅料:

红烧肉汤汁:3勺

盐:适量

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

干红辣椒:适量

步骤:

1.用手将晾凉的莜面饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短

2.圆白菜切丝，韭菜也切成寸段，葱姜蒜切末备用

3.红烧肉的汤汁，最好带少许油脂，这样更香浓

4.炒锅上火，加少量油，爆香干红辣椒及葱姜蒜末

5.加入圆白菜丝快速翻炒1分钟

6.加入撕开的莜面，同时加入红烧肉的汤汁，翻炒均匀

7.加入适量酱油调色，少许盐

8.最后加入韭菜段，翻炒均匀后立即出锅。

小贴士

烹饪的过程要迅速，否则时间久了蔬菜出水会使莜面变黏；蔬菜不再脆嫩，也会影响口感。