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广式月饼的做法_怎么做广式月饼

1 材料:饼皮 普通面粉/饺子粉/精粉(不能用自发粉)100克,转化糖浆80克,橄榄油20克,碱水1-2克;月饼馅 共计465克,图中用到了蛋黄,实耗13枚,每枚9克,用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克;月饼表面刷的蛋黄液少许,用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到,剩余的半只蛋清可以做 奶酪小酥饼

2 烤箱160度预热,将生的咸鸭蛋黄放入烤盘中烤至冒油即可。取出备用

3 转化糖浆加碱水搅拌均西安治癫痫哪里好

4 加入橄榄油搅拌均匀

5 筛入面粉

6 用橡皮刮刀翻拌均匀后用手抓按成面团。蒙上保鲜膜静置半小时到一小时,让它表皮变得滋润

7 将莲蓉馅和黑芝麻馅各分成26克一个,搓圆。静置完成后的饼皮分成15克一个稍微整圆(图中是10克一个,共计20个,后来发现15克一个更好包。)

8 取一团椰蓉/黑芝麻馅,按扁,信阳哪能看癫痫,这家医院靠谱将蛋黄放在中间

9 慢慢往上堆

10 用左手托着底部,右手虎口团着椰蓉/黑芝麻馅转圈,收口


11 收口完毕后稍微揉一下让馅变得圆一点

12 将饼皮搓圆按扁,将馅料放在上面

13 重复8-11的“爬坡”动作,将饼皮包好馅

14 月饼模具里倒入普通面粉,用癫痫中药治疗手掌盖住模具最上面,晃动模具,然后将面粉倒出来,这样模具里面就有了薄薄一层面粉

15 将月饼圆形的坯子放入模具

16 用手掌按扁月饼坯子,使它填满模具

17 烤盘里垫高温油布或者锡纸,按动模具手柄,将月饼倒扣出来放在高温油布/锡纸上

18 黑芝麻蛋黄馅的同莲蓉蛋黄馅的,每个月饼之间要间隔2-3厘米

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19 在做第一个月饼的时候烤箱200度预热,同时开始调制蛋黄液

20 烤箱预热完成后将月饼送入烤3-5分钟,拿出来在表面一层刷上薄薄的蛋黄液。再送进烤箱150度烤至月饼表皮的花纹上色即可。拿出来彻底晾凉后密封,室温防止两三天之后就可以食用了

 

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