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舌尖上的湖北名菜皮条鳝鱼_湖北皮条鳝鱼的做法

鳝鱼中富含大量DHA和卵磷脂,它们是构成人体器官组织细胞膜的主要成分,可以提高记忆力。另外,DHA和卵磷脂可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,润肠健脾,降低血糖等。

鳝鱼里有丰富的维生素A,可以增进视力,预防视力的减退。而且维A还有抗呼吸系统感染的作用。

鳝鱼一年四季都产,肉质细嫩厚实,味道鲜美,烹调的方法也多种多样,炒,烧,焖,煮,煨等等。

我们今天要说的皮条鳝鱼主要烹调方法则是用的另外一种~

把鳝鱼去头去骨去内脏清洗洗净,从正中切开一分为二,然后切成约7、8cm的段,用料酒胡椒粉略腌去去腥,然后沾上淀粉,入油锅炸酥,最后回锅炒上料汁即成。

整个过程并不复杂,最关键的步骤在于“炸”!池州治疗癫痫病医院那里比较专业

处理好的鳝鱼挂上淀粉,入油锅前用漏勺抖掉多余的淀粉。锅中放油,油要宽,量要大,第一次将油烧到七成热,把鳝段一条条平整的放进去,炸2、3分钟让其定型,然后捞出。再次把锅中的油烧到8、9成热,油面微微冒烟,再次把鳝段 倒进去炸2分钟起锅。然后,第三次烧油,这一回油温是9成热,油面冒烟了再把鳝段放进去复炸,时间不用太长,炸到鳝段外表金黄时,用漏勺感受下,鳝段表面硬挻时起锅沥油。 

经过三次不同油温的油锅历练后的鳝段外酥里嫩,很是好吃。再加上料汁的鲜香,实在是一道极好的宴客菜。

只不过,现如今大多数的湖北人只是在去酒店时才点这个,自己在家做的少之又少。曾经问过身边好几位朋友,为什么宁可出门下馆子吃地沟油也不愿意在家自己动手,得到的答案基本上都是因为害怕油烟。
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确实,大油快炒,以及像皮条鳝鱼这乌鲁木齐哪里能看癫痫样高温烹炸过程中很容易给厨房造成油烟污染。有的家里油烟机基本不管用,吸油烟效果差,呛鼻的油烟严重影响心情。有的油烟机吸油烟效果倒是挻好,可是声音大,从打开油烟机到关闭,整个过程轰隆隆、轰隆隆的吵的人实在是不能愉快的下厨。

其实,中国式烹炒过程中,热油,放菜,翻炒三个阶段产生的油烟量大不相同。早前看到一篇报道说是烹饪过程中,油烧热放菜的那一分钟内产生的油烟占整道菜烹饪过程中油烟量的90%以上。听说万家乐研究推出了全新的“爆炒风系列吸油烟机”,这种油烟机只需在放菜前按下“爆炒键”,烟机排烟量就会立即提高50%,并在接下来的1分钟里持续强劲排烟,然后随着油烟量的减少再趋步恢复常速。短短的一分钟,瞬间提高吸油烟能力,迅速排烟让煮妇减少油烟困扰,又能有效规避噪音污染。

听起来很人性化,又高端大气适用。表妹正在装修婚房,准备推荐她装这款来试试看,如果真的靠谱,可天津羊羔疯如何才能治疗能,我就该换油烟机了。。。

那什么,我确实是爱下厨,享受做饭的过程,可。。。作为女人,我可不希望自个早早的成为黄脸婆。

【皮条鳝鱼】

材料:鳝鱼,盐,料酒,酱油,醋,胡椒粉,葱丝,姜丝,淀粉,白糖

做法:

1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。
2.把鳝鱼对半切开,再分切成长约7、8cm的鳝段。
3.加3克盐,2勺料酒,少许胡椒粉腌10分钟左右。
4.腌好的鳝段表面沾上淀粉。

5.热锅上油,油量要多一些,当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。
6.油锅再次加热到表面冒烟,把鳝段倒进去香炸后捞出。再治疗癫痫大发作的药是哪种次把油烧到9成热,倒入鳝段炸到表面金黄,鳝段硬挻时起锅。
7.将酱油,醋,白糖,少许清水以及一勺淀粉调匀做成料汁。
8.热锅加少许底油,烧热后加葱姜丝煸香,倒入料汁炒匀。
9.加入炸好的鳝段。

10.彻底翻炒均匀,让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。   

PS:

1.做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨,只留净肉,这个过程可以请鱼摊帮忙处理。
2.炸鳝段的时侯要注意油温,第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的。
3.做这道菜先用的鳝鱼不能太小,每条150克左右为佳。

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