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年夜饭红烧菜烹饪要诀

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  一、选料加工

  红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所最普遍的癫痫治疗方法有哪些以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜治癫痫病正规的好医院是哪家、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一武汉市哪个医院治癫痫病比较好,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

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