面团发酵程度鉴别法，怎样知道面团的酸碱是否合适

枣泥糕是小说红楼梦里提到的一道美食,它的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。在揉制山药面团时，虽然山药糕的制作工序较多，但只要买到粉山药就能做成这道点心face=verdana>8.)将水煮沸，倒入成形的马铃薯糕烫煮，煮至面团浮起就表示煮熟了

用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团再往面团里倒入适量冷水

发酵好的面团，擀成面饼，抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟，即可。水面调制法基本制法与冷水面团相同，但加料较多，如、自糖。

冷水面团是用3℃以下的冷水调制的。适宜制作水饺、馄饨、、春用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释

大包酥是先将干油酥包入水油面团内，封口，按扁，擀制成矩形薄片，把搅拌好的面团放在保鲜柜中小时后使用。

的熟制法。烙制法适用于水调面团、发酵面团、、粉浆面团等制品。将种面团分别裹上保鲜膜静置放分钟。