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脆皮肠花

  主料 :猪腰 1副

  配料 :小米椒 适量 香葱 适量 香醋 适量 六月鲜酱油 适量 料酒 适量 香油 适量 麻椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 姜 适量 蒜 适量

   做法:

  1、锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。

  2、随即将麻油冲入干辣椒中。

  3、猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。

  4、打麦穗花刀,切成菱形长条。

  5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。

  6、随即放入冷水中(或冰水),使其肉质迅速收缩,口感爽脆。

  7、小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。

  8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。

  9、取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。

  小贴士

  1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。

  2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

  3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。

  4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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