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发布时间:2022-04-29 23:58:05
1. 先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片,再入开水锅内氽后捞出;
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 海参洗净,切片;
4. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切片;
5. 熟火腿切片;
6. 虾去壳取净肉,片切成抹刀片;
7. 鲜贝去壳洗净,切成丁;
8. 虾片、贝丁分别放入碗湖北哪个医院专治癫痫内加盐入味,挂上蛋清糊;
9. 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出;
10. 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用;
11. 勺内放花生油,烧热后烹入料酒,加清汤烧开,依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿,用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻,盛入汤盆后撤上蒜末即成。
1. 清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇;
2. 豆腐必须氽,去卤水苦味,烹制时成形不碎;
3. 蒜末用作提味,现做现切,存放时间过久,味臭难闻;
4. 因有滑油过程,需准备花生油300克。
味鲜质嫩,口感滑软。
豆腐在我国有二千多年的历史,人们普遍喜食,尤其在东北三省有“豆腐就是命”之说。明人苏平曾咏诗曰:“传说淮南术最佳,皮肤退尽见精华,一轮磨上滚琼液,百沸汤中滚雪花,瓦缸浸来蟾有影,金刀割破玉无瑕”。豆腐营养丰富,物美价廉,利用豆腐制做的美馔佳肴有几百种,三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它半汤半菜,再配以特制的汤和多种鲜味原料,更身价倍增,可入高档宴席。
南方豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩,有弹性,含水量大,一般在85%~90%。
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