萝卜泡菜牛肉的做法

1.准备好食材

2.切丝，放入淀粉，和匀

3.放入大葱，胡椒粉，花椒粉和均匀，腌制15分钟以上，泡椒泡姜切丝

4.锅里烧油，油热了，放入一小勺豆瓣酱，放入翻炒，速度要快，要不然淀粉会粘锅（如果动作稍微慢一点儿，油热了，就把火调到中火）

5.牛肉翻炒均匀了就放入，胡萝卜，加入酱油，盐，味精翻炒均匀

6.起锅装盘

7.完成

8.切牛肉一定不能顺着这个纹理切，要把这个纹理切段，要不然牛肉炒出来很绵，嚼不动

牛肉翻炒均匀就要下入泡椒，不要等肉熟了才下，牛肉就不鲜嫩了。
萝卜丝可以起锅之前加入，颜色会更漂亮。
全程大火炒菜。

 

1. 准备一个坛子（如上图），最好是带荷叶边的，容易密封。注意！！坛子清洗干净了可以倒点白酒涮一下然后控干，白酒在这里的作用主要是杀菌，万一坛子没洗干净……一定要控干，不能有生水和油！！

2. 把准备好的洗干净控干水！！一定要控干，我是头一天洗好，第二天完全干了才放坛子里面，同样不能有生水和油！！！辣椒不要去蒂，可以把多余的剪掉，大的可以切小点！自己想怎么弄都行只要控干！！！

3. 把控干水的放进坛子，不容易入味的放下面，如萝卜。当然你切的块小的话就随便你放了，我是萝卜切成薄片，很快就有味道了！放入大蒜，花椒，老姜。

4. 这部大家一定看清楚，烧开的水在放凉的过程中放入盐，至于盐放多少，只要比平时做菜咸一点就行，这样菜容易发酵，太咸了要好久好久好久都酸不了！也别担心味道淡，等正式发酵了，太酸可以再加盐！我在网上看的比例是500g水40g盐，我用可乐瓶盖试的，没放到40g就好咸，所以我就按我自己的口味来了！

5. 当当当当！！！调好的盐水倒入坛子就差不多啦！我做的时候傻乎乎先放水再放菜，最后水多出来我又往外舀！！最后的最后我们可以加一点点白糖提鲜，再加点白酒杀菌。这个量一点点就可以，比如一可乐瓶盖就够啦！扣上盖子，在荷叶边也倒上凉白开就好啦！我这个是10天半个月左右就可以吃啦，一点点酸味很开胃，切点泡辣椒炒肉丝超级好吃！

大蒜可以多放，做菜可以捞出来一点，而且大蒜杀菌。我喜欢花椒，买的干花椒放了好多！要是有新鲜花椒就更好了！喜欢吃泡姜的买点嫩的放里面泡！如果发现表面起白膜不要着急，这是平时没注意进去生水或者油了，滴点白酒过几天就好了！如果酒放太多了酒味重就把坛子口敞开散散酒味！我这个坛子是重16斤，能装13斤东西！