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麻辣小龙虾 - 味蕾时光的做法

  麻辣味蕾时光的做法步骤

  1.买回的,放锅中用清水冲洗几次,放在锅中养几个小时,期间不定期换新水;往锅中放入2勺盐,继续将龙用水浸泡两小时,吐吐泥沙,排出异物。

  2.用刷子把虾刷洗干净,剪去虾须,45°角剪下虾头的1/3(包括嘴部),用剪刀挖出头部黑色的胃囊;用手掐住尾巴中间那块尾甲,拧断后慢慢拉出虾肠,然后再把龙虾清洗干净,用剪刀将虾尾背部开一道小口,便于焖炒时入味。

  3.热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油,下葱段姜片和蒜瓣,香料(花椒1小把、麻椒1小把,陈皮几块、八角2个、桂皮1块、草果2个、香叶几片、关于小儿癫痫病的治疗小茴香、白芷几片、砂仁几个)和干辣椒节炒香。

  4.倒入,加入郫县豆瓣酱,炒至龙虾变红。

  5.加入料酒、生抽、盐、冰糖、啤酒和清水,水量没过小龙虾,中火焖炒20分钟左右,出锅前2分钟放入精,适当收汁即可。

  6.出锅后撒点香菜点缀一下,开吃!

  小贴士

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  麻辣步骤

  1小龙虾买回来后清洗几次,洗干净,用手捏住虾的肚子和钳子,这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。

  2用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。

  3左手捏住虾,右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断,然后轻轻拉出,这样就可以轻松拉出虾线。

  4准备好调料。

  5准备好调料。

  6冷油放入花椒和麻椒,小火爆香

  7然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。

  8200毫升植物油下锅。

  9.放入白翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜,翻炒。糖蒜和大蒜切开即可。

  10炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾,翻炒至变色。

  11翻炒至虾变色后放入白酒,盖上盖子焖10-15分钟

  12中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可

  13这样就可以装盘子出锅啦

  小窍门

  美食事小贴士:

  1.

  麻辣的口感可以根据您的喜好来自己定哦,如果觉得太辣可以减少辣椒和麻椒花椒的用量。

  2.

  冰糖可以中和辣椒的味道,让辣味变得更柔和。

  3.

  白酒是可以去腥味让虾变得更美味的重要调料,使用一般的二锅头就可以。

  4.

  做这道菜,植物油一定要很多,不然在焖虾的时候锅里油太少,会给虾的味道大打折扣的。

  5.

  建议胃不太好的筒子们可以先吃些主食后再吃麻辣的食物,空腹吃麻辣的食物会让您的胃里有灼热感。还可能导致您的胃病复发。

  6.这个方法还可以做其他的河虾和海虾,麻辣鸭脖子等等

  7.这个调料炒一次小龙虾后不用马上扔掉,还可以再炒一次虾使用的厨具:炒锅

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