北海道戚风蛋糕_4的做法

1. 将以上材料列表的所需原料集合一下

2. 将分离在两个干净无油无水的盆中

3. 蛋黄中分别加入40克牛奶、色拉油和30克的白砂糖，打蛋器搅打均匀

4. 筛人低筋面粉搅拌均匀

5. 将蛋白先低速打出发白的鱼眼泡

6. 50g白砂糖倒入三分之一高速打出细腻的泡沫

7. 再倒入三分之一的砂糖打至有纹路状态

8. 倒入最后的三分之一砂糖打成有弯钩的湿性发泡

9. 蛋糊中加入三分之一打发好的蛋白翻拌均匀

10. 拌好的的蛋糊倒入剩余的蛋白中再翻拌均匀

11. 倒入的纸杯中7、8分满

12. 放入提前预热好的烤箱中175度烤15分钟左右，温度根据自家烤箱脾气设定

13. 出炉后放置烤架冷却

14. 开始制作卡仕达：200g纯牛奶+50克糖倒入锅中，边搅拌至烧开后关火

15. 蛋黄两个打至发白

16. 筛入低筋面粉10g、淀粉10克搅拌均匀，接着将锅里煮开的牛奶加入少许搅拌均匀至无颗粒蛋糊

17. 拌好的蛋糊倒入锅里的牛奶中，开中小火用打蛋器顺时针不断的快速搅拌

18. 至浓稠时马上关火，将锅移至盛有冰水的盆中快速冷却

19. 100g淡奶油滴入几滴香草精打至有纹路即可，然后与完全冷却的蛋糊搅拌均匀就成了香甜嫩滑的卡仕达酱了，放入冰箱冷藏后，装入裱花袋

20. 用泡芙专用裱花嘴将卡仕达酱挤入北海道中，再撒上少许糖粉装饰一下回缩后有褶皱的体

21. 为成品图晒一个

 

1.吉利丁片冷水泡软

2.酸奶加入白糖搅拌均匀

3.淡奶油六层打发，刚刚出现纹路就好

4.泡软的吉利丁片去掉多余的水，喝水加热化开

5.把打发的淡奶油倒入酸奶糊中，再加入吉利丁液搅拌均匀

6.提前做好一个八寸戚风蛋糕，凉透放入八寸活底模具中

7.把和好的酸奶糊全部倒入模具中，双手端起模具震两下，把气泡震出来，如果还有气泡可以用牙签扎开，放入冰箱冷藏五小时以上就可以吃了。我都是晚上做好放冰箱冷藏，早晨吃刚好。

8.脱膜的时候用热毛巾敷一下模具四周，手掌放在模具底部，慢慢的网上推，很容易脱膜的

9.成品

10.酸酸甜甜味道棒极了

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