清炖鲫鱼汤 三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤的做法

1. 现杀新鲜一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

2. 鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有拉萨好的癫痫中医院助于汤变浓白。

3. 鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了会遮住的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

4. 大火让鱼汤沸腾起来，总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

5. 大火煮上1宁夏看癫痫哪家医院好0分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

6. 可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

7. 汤浓味鲜、色白似奶的就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

清炖鲫鱼汤之所以是乳白色，是由于脂肪乳化的结果，所以鱼汤味道鲜美汤浓似奶的三大关键点是：
1.新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼哈尔滨癫痫病哪家好腹内的膜，冲洗干净。
2.鱼要用中大火煎黄，再添水炖。
3.炖汤的前10分钟要大火保持猛沸。

 

1.准备河粉、鱼汤、香葱；

2.清水煮沸，放入河粉过一下水，这样可以洗净，又不断；这样步很重要，不能省略。

3.把锅洗净，倒入鱼汤煮沸； 锅一定要再次洗干净，这样汤才鲜美。

4.加入河粉，再次煮沸；一定要煮沸才能放入河粉。

5.放盐、放葱，关火，拌均，鲜美的出锅。

6.家家户户的一日三餐，老少皆能吃，美味的河粉。

1.河粉不好清洗，容易断，倒入锅里过开水即可，洗净；2.鱼汤一定要过滤，这样才不会有鱼骨哦；

鱼汤河粉#早餐#