鱼丸粉丝煲的做法，冬瓜鱼丸汤

从通俗的概念讲，速冻食品是指在强冷的环境下，在分钟左右完成冻结过程，使其在零下℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的食品。通常包括水产类（海虾、冻鱼、虾仁等、鲜肉类（猪肉、鸡肉等、火锅类（鱼饺、鱼丸、贡丸等、主食类（汤圆、水饺、包子等、裹面油炸类（鸡块、可乐饼、鱿鱼排以及素菜类（豌豆、胡萝卜。水果有别于蔬菜，其食用方式的不同，也是重要因素。水果风味佳口感好，适合生食，既然可以生食，不需烹饪，食用时间就较为随意，随时想到就可以吃。不过从营养角度来看，何时食用水果还真有些讲究。葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、汆鱼丸、烧鱼汤等，同是鱼肴，于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。红烧鱼要求将葱切段与鱼同烧；干烧鱼要求将葱切末和配料保持一致；清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；汆鱼丸要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；烧鱼汤时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

主料：鲜鱼圆，做鱼圆的汤适量，粉丝1团（或粉皮1-2张）
辅料：香菜少许（也叫圆水），鸡菇半个，盐，味精，香油或鸡油
做法1、鸡菇切成丝放入汤内，用最小号的沙锅盛上。
2、大火烧开后改中火，放入鲜鱼圆和粉丝，加少许盐，烧至粉丝能吃时，加入香菜、味精及香油等（如果是鸡油，则早点放入），再洒些黑胡椒沫即可。

烹制丸子时，经常采用汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，用响边水来汆鱼丸为最佳火候。炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。用来炒饭的配料可以根据季节和个人口味不断变化，例如，黄瓜切成丁、煮熟的红豆、实心鱼丸切成丁、炒熟的黑芝麻(白芝麻不显眼)甚至于榨菜下等等都可以用。喜欢辣味的朋友就枷辣味的。但是必须都切成丁，并且要注意色彩的搭配，一般有红的(肉类、胡萝卜、黄的(蛋、豌豆)、绿的(黄瓜、西芹和葱、一类)，棕色的(如丁、丁)这几种，配上雪白的米饭就够了。味道上，甜的可以和香的混合，也可以分开。海鲜的也可以和香的混合。

名气也很大。来这里吃饭的肯定不是冲着环境来的店面又小又破也就容纳二十人但生意很火。东西实在是好吃汤底地道让人欲罢不能。涮菜品种很多，便宜不说还可以点半份，难能可贵。特别推荐(味道广受好评、鸭血也不错。鸳鸯锅、红油清汤。制作手艺的传承主要有两种方式，既有社会松散型的，也有家族传承的。石浦延昌郏记鱼丸就是家族传承的代表，据受访人郏氏兄弟回忆，他们家祖辈都是开饭店的，都能做得一手好菜，做的鱼丸更是远近闻名。如今到他们这一代已是第四代了，制作鱼丸的历史少说也有来年了。

烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是氽和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以氽制鱼丸为例，我觉得用响边水来氽鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅氽制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。氽制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。氽制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。按地名定名。如澄海猪头粽、潮州鱼丸等。