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糖醋鱼卷的做法,怎样切鱿鱼卷视频

烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少人的喜爱。但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季节。

材料 洋为中用的新派香港菜,利用外国材料,采用中式烹饪手法。红白分明,酸中带甜,鲜嫩可口,为老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用
做法 材料
龙(月利)鱼柳2块(约320克),1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1个、洋葱1/3个,青椒1/2个,蒜子2粒,干
葱1粒,白酒1汤匙。
腌料
盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。
蛋白粉浆
鸡蛋清适量,生粉适量。
调味料
鸡汤1量杯,糖醋4汤匙,糖2茶匙,盐3/4茶匙,生粉(与部分鸡汤调匀,后下)1又1/2茶匙。
制法
1、龙(月利太长,否则容易变坏而影响质量。
2、如想清淡一些,可把鱼卷蒸熟,再下酱汁或煮脍。
3、不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。
大厨小记
选购鱼柳时,以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。
 

中秋节吃什么好之糖醋排骨经过这样的处理,除整条加工外,还可切丁、片、条、块,烹制糖醋鲤鱼、干烧鲤鱼、酱汁鱼、鱼丁、软炸鱼条等,其味道鲜美,为人们所钟爱。

市面上有贩售低钠盐、薄盐酱油,其含钠量约为一般盐、酱油的一半,使用仍得节制。这些低钠盐、薄盐酱油含较多钾,对肾脏病患者不适合使用。针对这些需要控制盐份的患者,烹调时可利用糖醋或葱、姜、蒜、九层塔等有自然香味的蔬菜,来增加食物风味,或将调味料集中于二道莱,让其有味道,较不影响食欲。其中名菜:春卷、排、糖醋、香酥鸭。

炒鱼、菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的脱水作用会促进菜肴中白质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡。糖醋料:蒜茸、葱段、椒件(八块鸡、马鞍鳝等,加日字笋。

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