冬日家常菜 肘花拍黄瓜的做法

 

材料：

猪肘1只、大葱2段、老姜1块、黄瓜2根、蒜2瓣、花椒1茶匙、八角2枚、桂皮1小段、陈皮1/2茶匙、丁香5枚、砂仁2枚、草果1枚、白豆蔻2枚、酱油30ml、料酒30ml、盐适量、白砂糖15g、盐3g、生抽15ml、香醋15ml、香油5ml。

做法：

1、肘子买回时去骨，务必将肘子表皮保持完整，只把骨头抽出来。用流动水冲洗干净表面泥污，放入冷水中浸泡20分钟，使血水渗出。注意浸泡时间也不要过长，以免使肉失去香味。

2、肘子放入煮锅中，放入能没过肘子的冷水，大火煮至肘子变色，捞出后用冷水冲洗，然后用小镊子把残余的毛根除尽。取适当大小的纱布将肘子包紧，然后用纯棉线捆扎好。

3、炖锅中放入肘子和足量的水（没过肘子1指深），将香料放入香料包（或纱布包）然后投入水中，加入葱段、老姜、酱油、料酒、适量盐，加盖大火烧开后继续煮10分钟，然后调成小火卤2小时。

4、卤好的肘子放在卤汤中自然冷却，最好能放入冰箱冷藏过夜，然后拆掉包装，切成圆片。

5、黄瓜洗净，根据自家喜好决定去皮与否，放在案板上用菜刀拍破，然后切成小段与肘子肉一同码入盘中。

6、蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、白砂糖、芝麻香油调成蒜醋汁。上桌前淋在黄瓜和肘子肉上即可。

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