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蒸菜菜谱大全做法详解

相信很多人都对蒸菜情有独钟吧!那么你知道蒸菜菜谱大全有哪些吗?下面我们就去关注一下蒸菜菜谱大全做法有哪些吗?下面我们就去关注一下蒸菜菜谱大全做法详解吧!

蒸的菜最简单了，不用看火候，味道也好控制，炒的话如果不熟练，一开始容易手忙脚乱，弄糊了或者放多了盐什么的。

荤菜的话，可以蒸鱼、蒸鸡、蒸，蒸醸XX都是比较好做的，蒸鱼的话，可以直接买鱼腩，就是去头去尾的大块鱼肉，省却处理的麻烦

做法：

1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间

2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸

3、蒸7～8分钟就马上熄火，然后焖个5分钟

4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油(约小半碗的样子)淋到鱼上面，就可以啦天津去哪里治疗癫痫p>

小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸;如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙;这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好。

蒸鸡的话更简单，可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿，这些都是比较好处理的，洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸，干蒸鸡味道也很不错，看条件看口味啦。

1、冬菇泡发，切厚片;笋切薄片;火腿切薄片(这些都是可选材料);鸡洗净切块

2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸(也要是水开了之后才上锅蒸哦)，一般来说15分钟就够了

蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香。

做法：

1、排骨洗净切段，2厘米长左右最好

2、加少许盐、生抽、大量的生粉(可以让每根排骨都沾匀的量)、淋少许油，水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那20分钟足够，然后每加一层多3～5分钟。

外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦

小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净。但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了。

蒸排骨可以变化为蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……

做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、什么的稍微腌一下，15～20分钟即可;相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分钟，粉蒸排骨30～40分钟。如果有高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸20～25分钟即可。

肉馅填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了。可以有蒸醸、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……

肉馅调好味道，一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清(防止肉馅散开)，还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。

以蒸醸苦瓜为例，做法如下：

1、把苦瓜洗净，切成一寸长的圆柱，然后把中间的瓤挖掉

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2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀，用勺子填到苦瓜里

3、水开之后上锅蒸15～20分钟即可

蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子，说白了就是肉馅裹糯米来蒸，其实也还容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉馅外面沾上一层糯米即可，要撒点生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。

除了蒸的菜，煲的也比较简单，适合生手来做，不会糊，不会生，最多味道差点。

比较喜欢的是冬瓜粉丝煲，材料有冬瓜、粉丝、虾米。

做法：

1、把冬瓜去皮切厚片，粉丝泡水，虾米洗净

2、把所有材料放到沙锅里，然后撒盐、加少许油，加水到刚好盖过所有材料，开始煮。先大火开盖煮到水开，然后转小火，盖盖焖。要很小的火，不然容易溢出来，或者干脆不把盖子盖严也行。焖到水收的差不多，然后撒少许、葱末即可。

其实这些材料都很容易熟，水开就可以了，所以后来小火焖主要是煮出味道，时间上多少随意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢试就可以掌握了。

还有些什么海鲜煲、鱼丸煲……都差不多，如果南宁癫痫专科医院想口味更浓呢，可以把材料在下煲之前先放到锅里炒一下，譬如冬瓜可以先炒到入味再下煲，鱼可以煎到两面黄再煲，豆腐可以稍微煎一下……

以上就是关于蒸菜菜谱大全做法详解的相关知识，希望对您有所帮助!

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