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卷筒异香鸭的做法_家常菜_

来源:工作餐菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

卷筒异香鸭选料:光嫩鸭1只(约2000克),猪肥膘300克,盐水方火腿150克,虾仁100克,鸡蛋2只,香菜少许。

调料:濉溪大曲(上等白酒)75克,细盐、味精各半匙,胡椒粉、花椒各少许,桂皮、茴香各25克,葱段、姜片各适量,干生粉25克,生油300克(实耗那些方法可以有效治疗癫痫病75克)。

卷筒异香鸭的做法

1.将鸭子去头、爪、翼、尾,拔净软毛,洗净后,从背脊上开剖成两片,再将大小骨头均拆净。猪膘和方火腿分别批切成6厘米见方的薄片若干张。虾仁洗净后用刀背剁成细茸,加蛋清、少许细盐,味精拌匀打上劲成“虾胶子”。将猪膘片和鸭肉一起用大曲酒、细盐、味精、胡椒症状性癫痫病临床治疗方法粉、葱段、姜片、花椒、桂皮、茴香,拌腌,约腌1小时30分钟。

2.将腌好的鸭子皮朝下平摊在案板上,撒上薄薄一层干生粉,将虾胶子抹在上面,用刀刮平,将猪膘片也撒在上面,再撒上一层薄薄的干生粉,并将方火腿片铺在上面,最后均匀地撒上一层薄薄的干生粉,并用少许虾茸抹匀,即将鸭子顺长连同火腿片、猪膘片一起紧紧地卷拢,用抹上油的玻璃纸卷包在外去年患上了癫痫病,应该怎么治疗这种病呢?层,最外层再用净布包扎成像素鸡那样的鸭卷,上笼用大火足汽猛蒸2小时左右。
出笼趁热解去线绳、白布、玻璃纸,成为熟鸭卷。

3.将鸡蛋与干生粉轻轻拌和成鸡蛋糊,涂抹在鸭卷上,放入六七成热的大油锅中炸,至外壳酥脆、呈金黄色时取出,用刀锯切成10.3厘米的圆片,码放在盘中,周围放几根香菜即成。

特点:金黄糊壳褐癫痫病对患者会不会有很大的伤害呢?色鸭,虾茸玉白火腿红,多种色彩相映十分美观。鲜嫩、酥脆,异香扑鼻。

关键:

1.去净鸭子的大小骨头,用刀背捶松鸭肉。

2.肥膘片、火腿片必须极薄,在0.2厘米以内,否则不易包卷好。

3.蒸熟的鸭卷要揩净表面油水或沾满一层干生粉,才能均匀地裹上蛋粉糊。

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