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素菜大包_素菜大包的做法特色面点

来源:工作餐菜谱   时间: 2019-05-18

素菜大包

原料:面粉500克,500克,猪油渣150克,面肥(加温水开)30克,碱5克(加水化开),冷水(和面用)250克,花生油、甜面酱各50克,香油25克,味精1.5克,姜末4克,盐适量。

大包的做法

1、面粉倒入盆内,放入开的面肥,分次加入冷水(冬季用较热温水),拌和均匀,调成光滑的面团,加盖拧干的湿洁布,静置5~6小安庆癫痫专科医院有哪些时,发成大酵面。白菜洗净,切成均匀碎末,用洁布包起挤干水分,放入盆内。猪油渣洗净,放入碗内加开水泡软(或在开水锅中煮软),捞出控水晾凉,切成碎末,放入盛菜末的盆内,加姜末、甜面酱、盐、花生油、味精和香油,搅拌均匀,成为生菜馅心。

2、将发好的大酵面放在案板上,扒开一个窝,放入碱液,搋匀揉透,去掉酸味后,分块揉匀、搓条,下重50克一个的剂子(按面粉计量),用手按扁,擀成坯河南大学淮河医院癫痫科好不好皮,放在左手掌中,包入馅心,左手拇指紧贴坯皮里边,右手食指捏住坯皮外边,双手协同动作,从一头向另一头,边捏折边转动,把边捏成间距均匀的“提褶”花纹(一般为18~24褶),捏折到头收口捏紧,即成包子生坯,间隔均匀地码入屉内,架在开水锅上,用旺火沸水足汽蒸约10~15分钟,成熟下屉。

美食特点:皮白暄软,油润鲜香,清淡爽口。

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