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发布时间：2022-04-29 23:39:31
夏天的餐桌上，凉拌海蜇是一道添色添香的餐前凉菜，清脆爽口，开胃佐食。那对于真假海蜇你怎么鉴别呢?以下是学习啦小编为你整理的海蜇的真假鉴别，希望能帮到你。
天然海蜇是海洋中根口水母科生物，捕获后再经盐矾腌制加工而成，外观呈乳白色、肉黄色、淡黄色，表面湿润而光泽，牵拉时不易折断，口咬时有韧 性，其形状呈自然圆形，无破边。人造海蜇色泽微黄或呈乳白色，海蜇丝看上去更大、更白，肉质发脆，吃起来脆而响亮。有的虽然脆却缺乏韧性，牵拉时易于断 裂，口感粗糙如嚼粉皮并略带涩味者，属于人造海蜇中的下品。
若呈紫黑色，有腥臭、有脓样液体的海蜇丝，则说明已经发生变质。而更加浅显的辨别法子是看价 格。人造海蜇的成本大约1元/斤，零售价远低于天然海蜇。最偷懒的法子就是到渠道正规的商场超市购买带有QS标志的正规企业加工出品的预包装海蜇，能有效 降低买到人造海蜇的概率。市面上海蜇的品种也很多，而且也不局限于沿海城市能买到海蜇了，给大家提供些简单的鉴别方法，希望对大家选购上能有点帮助。
1、色泽鉴别
良质海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。
劣质海蜇皮——表面呈现暗灰色或发黑。
2、脆性鉴别
良质海蜇皮——松脆而有韧性，口嚼时发出响声。
次质海蜇皮——松脆程度差，无韧性。
劣质海蜇皮——质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。
3、形状鉴别
良质海蜇皮——自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。
次质海蜇皮——形状不完整，有破碎现象。
劣质海济南癫痫好医院蜇皮——形状不完整，易破裂。
海蜇加工的基本方法是用食盐和明矾进行腌渍。了解食盐和明矾在海蜇加工中的作用，可以改进加工技术，提高产品质量。
水产品腐败和变质的主要原因是因为其体内自溶酶和细菌的分解作用所致。细菌的繁殖和生长需要有足够的水分，如果能使水产品脱水，水分含量降到最低，则可抑制细菌的繁殖;使产品蛋白质凝固，也会减少细菌分解。
用食盐腌渍和保藏水产品之所以能防腐的原因，主要是由于其渗透脱水作用。高浓度的食盐既能使水产品中的水分不断渗出，导致细菌因生活环境缺乏水分而难于繁 殖，又能使细菌本身因脱水而难于孳生。另外，由于脱水作用使蛋白质凝固，变为不溶性蛋白质，也减少了细菌进行分解的可能性。就海蜇产品加工而言，由于其含 水特别多，且海蜇生产季节的气温高，细菌繁殖生长速度快，所以，海蜇本身的分解腐败速度也较食盐的渗透过程快得多，用食盐腌制海蜇起不到有效的防腐作用。 因此，必须再用一种脱水和凝固蛋白质的物质与食盐混合使用，明矾即为这种物质，价格便宜又无毒。 明矾的化学名称为硫酸钾铝，是一种复合盐。低浓度的明矾具有强烈的收敛、干燥和脱水作用，也能使海蜇的蛋白质、腺体分泌物和自溶性蛋白渗出液中的蛋白凝固为不溶性蛋白质，并对许多细菌本身的细胞蛋白质起凝固作用。