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《愚人录》 -

    

          植物油:40克                       低筋粉:85克

          细糖:30克(加入牛奶)             细糖:60克(加入蛋白)

          盐:2克                            柠檬汁:1/4个柠檬

烘焙:   烤箱中下层,上下火160°一个小时

制作过程:

1、把牛奶、植物油、30克糖倒入盆中,充分搅打均匀。

2、筛入低筋粉,拌匀即可,不要过度搅拌哈,如果搅拌过度导致面糊出筋,那么恭喜你,你将会做出一块大饼。

3、往面糊里加入蛋黄拌匀备用,蛋黄部分就完成了。当然你细致到很bt的话,可以用保鲜膜盖好盛蛋黄糊的盆。

4、接下来就是打发蛋白了,糖和盐事先混合好。用打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时,加入三分之一的糖盐混合物,加入柠檬汁,继续搅打。

5、蛋白打至浓稠时,加入三分之一的糖盐混合物。

6、蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖盐混合物。

7、继续打发蛋白,至打蛋头拉起时,蛋白能拉出弯曲的尖角,就是传说中的湿性发泡

8、做戚风蛋糕,需要将蛋白打至干性发泡,也就是打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的尖角就行了。注意不要打发过度,否则影响蛋糕体的成功。

               

9、取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。

10、采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。

11、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

12、将拌好的面治疗癫痫成都哪家最好糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。

            


ok,剩下的事情就简单了,用你的前腿端起模具,放入事先预热好的烤箱中。一小时后听到烤箱叮的一声,搞定,拿出模具,哦哦,要记得戴隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后及时倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

tips:

1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度,也一样可以打发的,只是多费点时间而已

2、蛋白的打发在ph值约为4.8的时候为佳,一般蛋白的ph值为7-9,加入柠檬汁有助于调节蛋白ph值,更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感,减少蛋腥味。

3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。

4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。

5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防癫痫病治疗技术粘的模具,也不能在模具壁上涂油。

6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤,任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量,蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说,直接就消泡了,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,可适当延缓消泡。

7、鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈哈),使之稍有分离,再如法炮制轻压模具底部周围,反复几次就可以把蛋糕体完整脱出,不知道我这样说的够不够清楚。

8、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面,没有沙沙声,且比较有弹性,那也是证明可以出炉了。

9、鉴于某位同学在家里拿手动蛋抽,花了个把小时打发蛋白未果,再增加一条,打蛋白臂力不足不持久的,请用电动打蛋器。


                  

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