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猪肝是动作猪的肝脏，很多人都喜欢炒着吃，却也发现猪肝有很在的异味腥得很，做菜时要放料酒或是泡椒等物遮盖，否则吃的食物异味较重。炒猪肝还要注意火候技巧，火少了、炒的时间久了后，均能把猪肝炒老，再食用就不好吃。炒菜时可以加很多配菜，其中泡椒的最多，也可以做成金针菇炒猪肝，那么金针菇炒猪肝的做法有哪些?

做法一

主料：

猪肝200g、金针菇120g

辅料：油适量、盐适量、番茄汁适量、蚝油适量

步骤：

1.将猪肝洗净切片，放适量，蚝油拌匀腌制片刻。

2.将金针菇洗净备用。

3.将金针菇放入锅中煮至断生，然后捞出沥干。

4.往锅里放入适量;油，接着放入猪肝翻炒，火力不要太大，炒至六成熟时放入金针菇翻炒，然后放入适量;番茄汁和盐调味，为防干锅可加入一点水。再翻炒一下便可起锅了。

做法二

原料：猪肝三两(超市小包装一包)、金针菇、青椒一只、二片姜、二瓣大蒜头

调料：酱油、盐、糖、味精、麻油、淀癫痫病内蒙古哪家#!好粉

准备：

1、猪肝浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量酱油、盐，糖，味精，淀粉加极少量的水拌匀，腌制约三十分钟。金针菇洗净备用。

2、青椒去籽去蒂，洗净切大片待用

3、二片姜切丝，大蒜头二片切成长条

做法：

1、锅上火加热，倒入油(比平时炒菜略多一些)，油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出。

2、放入蒜丝大蒜头丝爆香，倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离，放到金针武汉哪家医院治疗儿童癫痫比较好?菇翻炒，再倒入青椒片煸炒拌匀，就可以盛出了。整个过程约二三分钟。

注意事项：

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

金针菇炒猪肝的做法有哪些呢?此道菜的做法是简单的，要注意的事项却非常多，主要是对猪肝的处理，猪肝虽然营养好，却也容易寄生猪病的一些问题，肝不好时则不能吃，避免食用后人体受到病菌的感染，因而炒菜的时候要用大火炒，必须把猪肝成功炒熟了才能再食用，能降低猪肝上的病菌或是虫卵等。