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鱼香凤爪的做法（川菜菜谱）

【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★

【原材料】

* 肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。

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【调味料】

* a料：植物油300ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。

* b料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐适量、鸡精适量。

【做法】

图1：鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右。

图2：腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分。

图3：找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄。

图4：沥干油脂，最好是表面炸至起泡。

图5：入锅中蒸一小时左右。

图6：将b料调成味汁。

图7：小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。

图8：锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油。

图9：再入姜和蒜粒炒香。

图10：加入b料调成的味汁。

图11：快速加入蒸好的鸡爪炒匀。

图12：最后加入葱花即可。

【经验与感怀】

* 最好是选择肉鸡爪，吃起来更过瘾，有内容。

* 腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分，是避免炸的时候油脂四溅。

* 最好将鸡爪炸至表皮起泡，鸟儿炸的还欠些火候。