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  新入手一台蒸汽式烤箱,用来做蛋糕简直棒极了,出来的成品口感细腻,湿润,成功率极高,只要打发好蛋白,想它开裂,简直是不可能,越来越喜欢这种甜蜜柔软的蛋糕。

  你的温柔我知道----芝士蛋糕

  用料:125克、3枚、15克、淀粉10克、50克、30克、糖45克、汁几滴

  芝士蛋糕的做法

  1.奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状。

  2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。

  3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清,此时往盆中加入蛋黄,要一颗颗地加,先加入一颗,拌匀,再加下一颗。

  4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。

  5.拌匀顺滑无颗粒状态。

  6.此时处理蛋清,用电动打蛋器打至有鱼眼泡时,加入糖。

  7.继续打发蛋清,直到提起打蛋头,上面挂着一个小弯钩。

  8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,拌匀。

  9.模具事先用黄油在内壁抹一圈,因用的是活底模具,所以底部要包锡纸,防止烤制的过程中,有水份进入,接着倒入模具,震几下,把大气泡震出。

  10.烤箱预热好后,往烤盘中加入热水(无需滚开的水),把模具送入。

  11.上下火165度,60分钟,下层。

  12.烤好后,趁热脱模,完全冷却后,入冰箱冷藏4个小时,口感更棒。

  美食小提示

  1.奶酪最好是提前从冰箱取出,自然软化,这样在融化的过程中,很容易就可以把结块的奶酪搅至顺滑。

  2.蛋白只需打至湿性,即带有一个小弯钩的状态,打的太硬挺,烤的时候容易开开裂。

  3.烤制过程中,蛋糕表面如已有上色,可覆盖一层锡纸,以免上色过深,或是烤黑了。

  4.如有活底蛋糕,必须在模具底部包一层锡纸,以防烤制时,进入水汽,影响蛋糕口感。

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