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蛋羹的做法 8种跌破眼镜的蛋羹做法

来源:工作餐菜谱   时间: 2019-01-14

  

  蛤蜊炖蛋

  原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

      调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

  做法:

  1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

  2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

  法式焦糖炖蛋

  材料:鲜奶油125g,牛奶125g,蛋黄两个

  做法:

  1、蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中。

  2、再加热一会烤盆加热水。  

      3、放入烤箱,烤箱预热至200度后。

  4、放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来。

  5、表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度。

  6、将蛋液重新放回去,到表面变焦即可。

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  桂圆炖蛋

  材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙

  制法:

  1、桂圆肉干用温水洗净。

  2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

  咖啡炖蛋

  用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许份量: 小慕思杯 1个

  做法:

  1、蛋清和蛋黄分离。

  2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟。

  3、热牛奶中加入糖搅拌。

  4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。

  5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟。

  6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟。

  Tips:烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

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  牛奶果粒炖蛋

  材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖,果粒。

  做法:

  1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

  2、取张掖癫痫医院180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

  3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。

  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)。

  5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

  6、然后表面摆几颗水果装饰一下即可。

  Tips:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦!

  三色蒸水蛋

  1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

  2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

  3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

  三色蒸水蛋原料:

  鸡蛋两只,皮蛋1只,鹹蛋一隻,葱花,生抽,盐,鸡粉

  制作方法:

  1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

  2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

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  3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。

  4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

  5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

  6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

  清香鲜橙

  材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)

      调料:白糖(1汤匙)

  做法:

  1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

  2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

  3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

  4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

  5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

  6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

  7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

  8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

  Tips:

  1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

      2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否癫痫病济南哪家治的好凝固,如果蒸蛋表层凝固,且晃动感,代表蒸蛋已熟。

  首乌炖蛋

  主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜,盐,味精,黄酒适量。

  做法:

  1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜,姜切成细末,鸡蛋打匀。

  2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量,搅匀,上笼蒸熟。

(责任编辑:吴燕 )

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