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发布时间:2022-04-30 00:11:23
1、五花肉与三线肉有什么区别
五花肉其实就是三线肉,也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉,也就是猪肋排上的肉,因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
五花肉最嫩且最多汁,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着,而且它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。
2、五花肉的制作技巧
2.1、猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
济南治癫痫最好的医院2.3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、五花肉怎么做不腻
3.1、一定要选择相对不肥的五花肉,太肥的不要了。
3.2、五花肉一定要用料酒里浸泡,再用水焯一下,去除表面的脏东西。
3.3、然后用小火煸炒五花肉,这样可以炒出来一部分油脂。
3.4、还有一点要特别注意的就是炖肉时一定要加热水。
(责任编辑:苏雅婷 )
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