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   美厨邦小编为你分享土豆丝怎么炒更好吃

  1.切土豆丝要规格整齐,长短、粗细一致,要避免切而不断的连刀。

  2.土豆丝切好以后,要将其放入清水中浸洗两三遍,直到把表面淀粉质洗净,洗白为止,这是关键。土豆丝越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。但注意不要浸洗太久而致使水溶性维生素等营养流失,这样就得不偿失了。

  3.除了浸泡外,还可以用水焯,但一定要水开了再放土豆丝,半分钟左右迅速捞出过凉水。

  4.炒土豆丝的关键是大火快炒,火小了容易粘锅,而且导致土豆丝不脆。火要旺,油要热,最好是急火,翻炒快而匀,及时出锅。急速翻炒至土豆丝变白,边淋水,边加盐、醋等调味品。淋水也是关键,它是防止把土豆丝炒干,炒老,炒软的重要措施。

  5.要让炒出的土豆丝口感更脆爽,可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候,然后继续翻炒一会儿,熟透即可。记住,一定要没熟的时候放醋,不然不脆。

  6.炒土豆丝时还可以放少许白糖,因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前,而且不要加太多,否则菜会发甜。

  健康提示:凡腐烂、霉烂或生芽的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

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