金银蹄膀的做法 - 天下菜谱网

    用料：金华火腿火踵、鲜猪蹄膀、绿色蔬菜、姜块、葱结、料酒、白糖、精盐、味精。
    做法：刮净火踵和鲜蹄膀上的余毛和污物，温水洗净，入沸水锅中汆煮一下，捞出洗净。砂锅中垫以竹箅，放入火踵，加入料酒和清水适量，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改小火炖至五成熟时，加入鲜蹄膀，拍破的姜块和葱结，焖炖至八成熟时，拣去葱、姜，捞出拔去金银蹄膀中的大骨头，放回砂锅中，加入白糖、精盐、味精，继续焖炖至酥烂，加入绿色蔬菜，稍焖即可。食前用刀划块或切片均可。

    特点：咸鲜适口，香润诱人，肉质酥糯，汤汁稠浓，味美独具，传统珍馐。