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酱卤猪蹄 - 天下菜谱网

【酱卤猪蹄】

1.2.材料:猪蹄800g,八角1个,桂皮1根,香叶2片,草果1个,干辣椒3个,花椒1小撮,冰糖一把,姜3片。

调料:鱼露2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,果酒3汤匙,米醋半汤匙盐3茶匙,水6汤碗。(没有鱼露可以不加,果酒可以换成普通料酒。)

3.除冰糖外的所有辅料用纱布包好

4.5.猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水。(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)

6.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开。

7.8.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。

(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)

9.猪蹄捞出沥干汤汁即可。(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)

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