剁椒蒸酿豆腐 - 天下菜谱网

材料：油三角豆腐，青剁椒，红剁椒，腌制肉末（肥瘦相间）（主要材料如图所示）

调料：黄酒，豉油，蚝油

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做法：

1-2.将三角形的油豆腐最长边划拉一刀，将腌制肉末塞入。

3-4.依此做法，将所有的豆腐塞入肉馅，将酿好的豆腐排入耐热容器中。

5-6.将青济南那里看癫痫病好、红剁椒倒入大碗中，添加黄酒，豉油，蚝油拌匀，浇淋在酿豆腐上，将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。

【小贴士】

1.肉末宜挑选肥瘦相间的（不要纯瘦的），蒸出来会比较香。肉末的常规腌制，以色、味为先，做法：加点糖，生抽、老抽，生粉，一点点胡椒粉拌匀，最后滴入少许香麻油即成。

2.剁椒的使用要注意咸度，有的牌子出品的剁椒会非常咸，要注意添加量，或者使用高汤来稀释后再使用。