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发布时间:2022-04-29 23:57:45
中卫市位于宁夏回族自治区中西部,宁、甘、蒙三省区交汇处,辖沙坡头区、海兴开发区和中宁、海原两县,共40个乡镇442个行政村、32个社区居委会,总面积1.7万平方公里,截至2011年,拥有常住人口110.72万。
特色:滚粉泡、、浑酒肉、煎猪脏、酱爆、酱羊、宁夏手工、宁夏涮、清鱼、雪花羊肉、羊杂碎水面、中宁蒿籽面。
清鱼
简介
概论:鸽子鱼又名铜鱼,以宁夏中卫至石咀山河湾为多,因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类,曾有“天上的地上的鸡,水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载:“山岩之上鸽子最多,涉入黄河即变鱼,味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说,但味最美,确是事实。鸽子鱼肉细白嫩,滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”,按期奉鱼进京,供帝王食用。
做法
原料:鸽子鱼750克、水30克、水兰片30克、 0.3克、熟25克、香油 20克、膘肉 40克、 40、葱段 40克、20克、10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、 15克、盐7克
烹制方法:1.将鱼去鳃,内脏洗净,放开水锅中稍烫捞出,在凉水中刮去里皮,两面制上柳花刀。、、兰片,膘肉切成丝。2.在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、片。碗内加清汤、料酒、盐、,轻浇在鱼上,用旺火蒸 15分钟左右,熟即取出,拣去葱姜。3.原汤中再加 100克,加胡椒面烧开,淋香油,浇在鱼身上即成,另备、毛姜蘸着食。