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发布时间:2022-04-29 23:29:52
原料:40克杏仁粉、40克糖粉、
做法:
1、把杏仁粉和糖粉混合放进打碎机打磨,把打好的粉,过筛一遍(如果没有打碎机,就过筛两边)
2、蛋白里加入细砂糖,加入粉红色素,用电动打蛋器打至干性发泡,先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌匀,再加入剩下二分之一蛋白霜混合均匀,直到杏仁蛋白霜和缎带一样可以缓缓流下即可
3、用1cm的圆口裱花嘴装入裱花袋,将杏仁蛋白霜倒入裱花袋中,在垫子上挤出马卡龙的雏形
4、静置约半小时以上,等到到表面可以用手轻轻触摸,而且不会沾到液体,就可以烤了
5、烤箱预热140度,中层放入马卡龙,下层再加垫一个烤盘,140度15分钟
6、淡奶油和黑巧克力混合,微波炉里微波15秒至融化,搅拌均匀后,冰箱冷藏半小时
7、凉透的马卡龙拿下来,夹馅即可享用
小贴士:
1、我对原方子改动比较大~~原方子里蛋白打至湿性发泡,我打至干性发泡,这样可以避免蛋白在搅动时消泡
2、原方子静置半小时,我实际上等了一个小时,北方这个季节,1个小时才够
3、原方子直接入中层烤,我则在底下又加了一个烤盘,我的烤箱有热风循环,我烤的时候全程开着了
4、原方子用的是70%的黑巧克力,我用的是德芙
5、原方子用锅子熬煮淡奶油后加入巧克力,我用微波炉比较快
总之一句话,别人的方子适合别人的烤箱,你的方子适合你的烤箱,如果随便拿一个方子来用,失败的几率就会增大