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状元及第粥的做法-时蔬牛肉粥的功效与作用-美食制作

状元及第粥
材料:大米100克,肉、猪肝、各50克,粉肠25克,油条1根,少许。
调料:料酒、姜片、、花各适量。
做法:
1.洗净切片;猪肝洗净切片,用淀粉抓匀;粉肠洗净切段:猪腰洗净去筋切片;油条掰碎:香菜洗净,切末。
2.锅置火上,放水烧开,放入料酒、姜片煮开,再放入猪肉片、粉肠段、猪腰片焯烫后捞出,沥干水分。
3.大米淘洗净,与适量清水一同放入锅中,以大火煮沸,再转小火煮约30分钟至粥软稠,加入猪肉片、猪肝片、粉肠段、猪腰片一起滚熟,起锅前加入油条碎、香菜末、盐、葱花拌匀即可。

大厨支招
  猪肝不宜焯水,焯水后容易老。猪肝可以用白酒、黄酒、料酒、白醋、花椒水等去腥,其中白醋去腥的效果最好,猪肝切片后,不用清洗,直接倒入适量白醋,抓匀,放置两三分钟后用水洗净即可。猪肉冲水后即用,可增加粥的鲜香味。

状元及第粥的做法-时蔬粥的功效与作用

时蔬牛肉粥
材料:大米、牛里脊各100克,小2棵,10粒。
调料:姜丝2克,盐、淀粉、料酒各适量。
做法:
1.牛里脊洗净切丝,用淀粉、料酒、部分盐拌匀后腌约10分钟,入沸水焯烫后捞出。
2.小油菜择去黄叶洗净;枸杞子洗净;大米淘洗净后用清水浸泡约30分钟。
3.锅置火上,放入清水、大米,大火煮开后放入牛里脊丝,再次煮开后撇去浮沫,转小火煮约30分钟,放入小油菜、枸杞子烫熟,加入剩余盐再煮约3分钟后,撒上姜丝即可。

大厨支招
  可以将牛里脊用刀背拍松后再切丝,这样的牛里脊丝口感会更嫩。

营养师叮咛
   油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入入体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。   

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