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脱脂乳粉

脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。对于老年人，的婴儿，经及、胆囊疾患、高脂症、等患者有一定益处。

脱脂乳粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂乳粉中不含脂肪，适宜而又需要补充营养的人饮用。

脱脂乳粉的生产工艺流程与全脂乳粉相类似，只是多了一个原料乳脱脂的过程。脱脂乳粉按热处理程度进行分类，分类指标为乳清蛋白氮指数，乳粉中未变性乳清蛋白的量与热处理程度成反比。

粉—72℃/15s或90℃/瞬时

中热粉

粉—95℃/10min

国家标准中的定义：

脱脂乳粉 skimmed milk powder：仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。

GB 5410—1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉

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脱脂奶粉和全脂奶粉的营养的区别：

从营养成分上看，全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品，具有鲜奶所有的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的素，例如维生素C、E、B族等。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，例如维生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。

从营养价值上看，两种奶粉各有千秋。全脂奶粉营养全面、均衡，适合于一般消费者食用；脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，尤其适合于需要补充高蛋白质的人群。

全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1∶4比例调配；若按重量比例，则为1∶8比例调配。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此，有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。

脱脂奶粉：此产品是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0%，蛋白质不低于32%。脱脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊营养需要的消费者食用。

（责任编辑：苏雅婷 ）

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溶解状况：用冷开水冲，需搅拌才能溶解成乳白色悬浊液。用开水冲，形成悬漂物上浮，搅拌时粘住调羹。

材料：脱脂牛奶500克，玉米淀粉100克，小麦面粉500克，味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克。

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