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东坡肘子的做法 它让你终生难忘 -

来源:工作餐菜谱   时间: 2018-07-05

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:东坡肘子的做法 它让你终生难忘

  东坡肘子是一道流传已久的家常美味推荐xbxysw.com。东坡肘子不仅营养丰富,口口含香。而且东坡肘子的做法也很简单,试着在家做一做,一定能成功。想知道肘子的家常做法以及肘子怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

  方法一

  主料

  肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、生姜。

  香料

  桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

  做法

  1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

  2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

  3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

  4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

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  5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

  6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身x_b_x_y_s_w_c_o_m

  7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

  8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

  小诀窍

  1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

  2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。

  3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

  方法二

  材料

  猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

  做法

  1.将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片。

  2.将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将浙江癫痫病治疗医院哪家好煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开。

  3.将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可x b x y s w c o m

  注意

  原汁原味,香气四溢。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

  方法三

  材料

  肘子,酱油,料酒,糖和大料。

  做法

  1.猪肘刮洗干净,放入汤锅中加入葱姜煮透,我煮了一个小时。

  2.把煮透了的大肘子捞出,待凉透后剔去肘骨。

  3.把去骨后的肘子砂锅内,加入酱油,料酒,糖和大料(我放的是八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,葱姜,花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开,小火焖煮四个小时,直到肉入口即化。

  4.因为肘子很大(我买的是八磅重的),为了让肉入味,可以让肉在味汁中浸泡一夜,第二天,捞出来放入大盘中,上桌前蒸透,淋上味汁。

  方法四

  材料

抽搐是不是就是癫痫?left">  猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。

   调料

  郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉。

  做法

  (1)煮猪肘。先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成x~b~x~y~s~w~c~o~m

  (2)蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。

  (3)炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

  方法五

  主料

  猪肘子2只1500克、雪山大豆300克。

  辅料

  葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

  做法

  1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀。

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  2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨。

  3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤。

  4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开。

  5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严小.百.姓.养.生.网

  6、然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

  7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。

  8、也可蘸酱油味汁吃。

  特点

  原汁原味, 香气四溢。

  小贴士

  蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的东坡肘子的做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说,真是极好的。看了上面说的肘子的家常做法以及肘子怎么做好吃,想吃的话就去动手做一做吧。

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