蟹黄汤包的家常做法_蟹黄汤包怎么做好吃

2016-02-07 16:28:28 编辑：小菜

蟹黄汤包是江南一带有名的，其中江苏一带的蟹黄汤包历史悠久，味道鲜美，深受广大人名群众的热爱，这蟹黄汤包的做的比一般做法要复杂一些，不过我们在家里制作可以简化一些，也能做出鲜美的蟹黄汤包。

江苏蟹黄汤包

准备

精750克，净猪950克，酵面35克，蟹油25克，鲜皮、骨各500克，绵50克，150克，料酒25克，40克，0.5克，50克，香葱100克，葱末25克，葱汁50克，白1.5克，食碱10克，熟250克，油75克。

方法步骤

1、将鲜皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水；

2、然后将放入锅中加清水2000克，再加香葱、姜煮至肉皮烂熟，取出肉皮，用绞肉机绞碎；

3、然后装入另一只锅内，加原汤750克和粉0.5克、料酒2.5克、50克、绵25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎；

4、将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、15克、酱油100克、油25克、白0.5克搅拌均匀；

癫痫能治愈吗-align: left;">5、盆内放入蟹油、熟、、芝麻油5O克、粉0.5克及葱姜汁，放入及肉蓉搅拌成馅料；

6、取650克倒在案板上，中间扒窝，将酵面撕碎放入，然后倒入的温水350克揉成面团，待面团发起，再把食碱用15克热水化开倒入，用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂；

7、用铺面少许撒在面坯和案板上，逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，包入馅料25克，将边皮捏拢成20-25道花纹，收口如嘴状，放入笼屉中，上旺火约7-8分钟，待包口湿润、皮不粘手即成。

家常蟹黄汤包

准备

猪肉末200克，适量，蟹油，适量，中粉300克，葱，姜，料酒，鱼露，盐，糖，，。

方法步骤

1、将蟹油倒入锅中，烧热后倒入炒香，盛出待用；

2、猪皮洗净后入沸水焯水捞出；

3、然后将猪皮和葱结，姜片放入电压力锅中，加水，料酒，鱼露，炖烂；

4、将炒好的蟹肉和猪肉末混合，加少许蟹油拌匀，加入葱姜末，，糖，盐，搅打上劲；

5、猪皮煮好后放入料理机中打成泥，加少许煮猪皮的汤，然后放入冰箱冷藏至凝结；

6、面粉加水，揉成面团，静置半小时；

7、冻好的猪切丁和4中混合的馅料混合，搅匀；

8、取面团小剂，擀薄片，包入馅料，包成，上锅大火6分钟，关火虚蒸3分钟即可。

蟹黄汤包提示

1、猪肉和蟹肉的比例大约为3:1为好；

2、擀皮时，中间略厚，四周薄，才不容易破底；

3、吃蟹黄汤包时，最好配上，姜丝和。